<!--go-->

三层套鸡用的食材，按照记载是母鸡、斑鸠和麻雀，不过现在为了保护野生动物，一般都选用母鸡、童子鸡以及鸽子这三种禽类来制作。

三种食材整体脱骨，然后分别焯水后套在一起，放进砂锅里，先中火炖煮一个小时，再用文火焖两个小时。

直到肉质酥烂，汤色浓郁才算成功。

在过去，食用三层套鸡，是上层人的标志。

到了现在，这道号称湘菜招牌的名菜，却不怎么受欢迎。

不仅饭店不喜欢做，顾客也不怎么喜欢吃。

堂堂民国名菜沦落到现在，境地逐渐变得很是尴尬。

根据袁德生的介绍，这道菜落到现在的地步，有各方面的原因。

首先是做法太繁琐。

光一个整鸡脱骨就能难倒很多厨师，再加上三种禽类都要脱骨，难度更大。

特别是鸽子脱骨，刀工一般的主厨都不太行，更别说那些学徒工了。

而且湘菜讲究的下饭，要求具有烟火气，湘菜师傅做这种精细的菜真不太适合。

第二就是耗时太久。

不算脱骨的时间，光一个煮和闷就需要三个小时，这让讲究效率的现代人看来，实在是难以接受。

第三点，也是最重要的一点，就是跟湘菜的整体气质不符。

因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。所以在湘菜体系中，辣味是非常重要的一环，可以说是贯穿整个菜系的主轴。

Loading...

未加载完，尝试【刷新】or【退出阅读模式】or【关闭广告屏蔽】。

尝试更换【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开多多收藏！

移动流量偶尔打不开，可以切换电信、联通、Wifi。

收藏网址：www.sadfunsad.com

(＞人＜；)