<!--go-->
赵悠乾在龙虎山的后厨可谓是没有一点藏私,其实这几道菜将素菜换一下成了肉类,就是真的荤菜做法了。
尤其是素酥肉和素辣子鸡丁,主要的功夫就是油炸。
这些东西有着炁的感应帮助,龙虎山负责主厨的几个道士,还有赵焕金不会太难掌握。
而面糊的精髓,赵悠乾也没有吝啬,一点点的教给了他们。
要炸这最后的杏鲍菇时,他又另外换了一种面糊。
“要是真的肉就不用裹糊,可毕竟是素的食材,裹糊也是为了在爆炒的时候能够带上更多的油香滋味,口感上也要追求香酥的辣子鸡的感觉。”
将面糊调稀,挂在筷子上会一滴滴的掉落,而不会连成线。
“这里面就是面粉和淀粉,二比一就行,加不加鸡蛋都随便,主要是糊一定要到这样的程度,挂在食材上,却不会过多,能薄薄的一层就够!”
赵悠乾的教导可没有任何的一点藏私,这种判断面糊程度的经验,有时候指点出来还不够,也需要长时间的练习,但是至少你明确点出来以后,他们的日后练习的时候就有明确的目标了。
而这一步的关键,要将杏鲍菇小块炸到如同辣子鸡一般酥香的地步,就不能用太高的油温下锅。
关了火,等到油温回到了一百四五十度的样子,赵悠乾才开始一粒粒的将这些素鸡丁下了油锅,等到所有的鸡丁都下锅这才再次开了中火缓缓的升温。
Loading...
未加载完,尝试【刷新网页】or【关闭小说模式】or【关闭广告屏蔽】。
使用【Firefox浏览器】or【Chrome谷歌浏览器】打开并收藏!
移动流量偶尔打不开,可以切换电信、联通网络。
收藏网址:www.sadfunsad.com
(>人<;)