鉴于杀蛇过程极度血腥重口味,所以本文……准备着重描写。
“你好丑啊。”秦飞才不会夸它呢,一刀将蛇头剁下。
在华夏民间,杀蛇有个忌讳,说杀完蛇一定要把头处理掉,不然头会复活来报仇。正确处理方式是要将蛇头埋在土里,自然腐化。
其实这是不科学的,蛇又不是蚯蚓,没那么强的再生能力。
况且秦飞的小吃店招牌能够驱逐一切蛇虫鼠蚁,完全不用担心的。
接着,沥干蛇血,用剪刀从断口处一路剪到蛇尾,不要太深,以免剪破内脏,特别是蛇胆,若是破了,蛇肉就会变得很苦,怎么洗都没用。
破开肚子,掏出内脏洗净,蛇胆可以留着,温水吞服大补。
扒皮,蛇肉剁块,料酒腌着,备用。
蛇肉处理好后,土鸡斩件,和蛇肉蛇皮一起焯水,然后炖煮。
秦飞现在搞不到鲍鱼鲜笋,严格意义上来说不是正宗的太史五蛇羹,算普通蛇羹吧。
大约一炷香后,取出蛇肉蛇皮,还有土鸡,拆出骨头,把肉撕成小丝,蛇骨鸡骨丢回汤里继续熬煮。
汤头熬制一段时间,舀去杂质,将蛇肉鸡丝重新下入锅里,再煮一炷香的时间,放调料,用淀粉勾芡,蛇羹便算成了,闻起来清香四溢。
秦飞盛了一碗,黄橙橙的汤羹,散发着诱人的香味和色泽,白嫩嫩地鸡肉和蛇肉交织在其中,让人食指大动。
秦飞当即舀起一勺,吹了吹热气,送入口中。
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