昨天忙得够呛,秦飞今天可不想这么早去美食大会受累。
但闲着也是闲着,干脆自己再研究开发一下米线的种类好了。
和普通米线的做法差不多,秦飞将紫米磨成粉,然后煮成线。
紫米线比白米线的口感紧凑许多,色泽上也绚丽一些,做成过桥米线吃起来非常不错。
但过桥米线偏于清淡,可能重口味的人吃不过瘾,但若单纯的加辣酱,又会破坏原本的高汤。
秦飞思索片刻,忽的记起曾在滇省春城一处未名小巷中吃过一种米线,店家好像叫大厂肠旺。
店铺开得不大,但山不在高,有仙则名。
其擅长制作一种称为全家福的米线,卤水为汤,在米线上覆盖一勺卤肥肠,一勺毛血旺,一勺牛肉,一勺鸡肉,名唤全家福,满满颤颤的一盆肉,让人尤为满足。
若过桥米线是滇省人对鲜汤米线的极致,那这全家福则是酱汤米线的典范。
秦飞虽说没有从系统得到配方,但自己记得一些口味,可以尝试复现。
先炒卤料,烧一锅油,下入葱段,花椒,八角,桂皮,块姜等等,待得爆出香味,掺水煮开。
此时,卤水已有淡淡地酱色,但远远不够,可以辅以酱油重色调味。
加盐,加糖,卤水基本成型。
这时,将焯好的牛肉块、鸡肉块、肠段放入其中,高温煲煮。
待得一个小时后,肠段肉块的肉质纤维被高温破坏,肉质由硬变软,便可转小火,加入猪血块。
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