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虽然已经习惯，但是，作为一位优秀的厨师，程处弼当然也更喜欢听吹捧话。

毕竟不是每个人都乐意唾面自干，程处弼就不乐意。

谁特娘的敢说老子坏话，又想吃老子做的菜。呵呵……

除了我爹和皇帝，其他人敢这么叽歪，信不信老子两大脚尖踹他滚远。

很快，槽头肉也切成了肉丁，程处弼开始备料。

软哨与脆哨的炒法并不相同，毕竟一个吃起来软棉棉有嚼劲，另外一个吃起来则是嘎嘣脆。

最上等的黄酒，还有最上好的醋，以及最上好的酱油，就这三个，是炒制软哨的必须品。

炒软哨是不能用大火的，只能用中小火来炒制，先将肉丁炒出油脂，然后开始依顺序先加入料酒翻炒。

等到翻炒一会，让肉丁吸收了料酒之后，又加入少量的醋，继续翻炒一会，这才加入少量的酱油……

程处弼如此重复两遍之后，就将掌勺的位置，交给了程发，一面交待道。

“就记顺序，可别错了，酒、醋、酱油……就这么轮着来，一次也就这么一勺的量，不能多。”

等看到程发开始上手，程处弼这才开始炒制槽头肉丁，先将完全的肥肉丁炒制变色。

这才将带着瘦肉的槽头肉丁也倒进锅中，继续翻炒，慢慢地，等到锅中的槽头丁都已经缩小了差不多一半的体积。

程处弼这才端起那碗用甜酒水，也就是过滤掉了杂质的醪糟汁，加醋加酱油搞出来的脆哨专用调味汁。

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