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第四十五章 神奇刀工(三更,求推荐求收藏)

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“红烧狮子头!”

叶枫将肉洗净放在砧板上,握住菜刀,同时介绍道:

“这是取自肋排之上的硬五花,红白分明,层次多样,肥瘦三七(三分瘦肉,七分肥肉)。”

孙晓萌、秦青卿五人都认真听着,她们虽然也会做一些菜,但和叶枫想比,完全没有可比性!

她们都是好学之人,懂得多学一点的好处,此时自然不会放过跟叶枫这种厨神学习的机会!

“接下来是不是要把这块肉剁成泥状,然后捏成圆子?”

孙晓萌积极询问,她厨艺一般般,但也知道红烧狮子头大概怎么做的!

“红烧狮子头可不能随意剁成泥状,这是非常考验刀工的一道菜!”

叶枫摇摇头,很多人都跟孙晓萌认知差不多,认为直接将肉剁成泥就行了,其实大错特错!

“这个怎么说?”

五女眼中都带着求知的好奇,对于叶枫的话,她们没有丝毫怀疑!

“狮子头可是实力派,表面波澜不惊,实则刀光暗涌。”

叶枫也不吝啬,缓缓讲解,“狮子头是淮扬菜,淮扬菜的细腻精致,不仅体现在选料上,更体现在其制作工艺上,狮子头就是其中的代表!”

“制作狮子头不同于制作鱼丸、肉丸,切忌用绞肉机将五花肉绞成茸,而是一刀一刀切出来的。”

“先将猪肉用平刀法切片,再用直刀法切成极小的肉丁,所谓粗切成丝,细切成丁,石榴粒大小,一刀不剁,琐碎切之!”

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