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带头的老师傅叫沈阿牛，和陈鹤鸣同村，因为50多岁了，也不想出远门去上班，便留在了第二酒厂。

这次换了新老板，还是一个村的，他觉得有盼头，同村人应该不会亏待自己。

眼前的小子虽然叫着自己牛叔，但总归是小老板，还是要认真一点介绍好。

“老酒酿造过程，大致分为这几个步骤：筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒，这几道工序下来，就可以装坛了。

主要的酿造时间不是现在，现在天太热，如果是机械酿酒，则一年四季都可以生产，没有气温限制。

手工酒一般都是腊月开始酿酒，腊月里由于气温低，糯米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证老酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸。还有冬天没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。”

沈阿牛介绍得仔细，陈鹤鸣也像个小学生一样，拿着笔不停在记，陈千二则在车间里东看看，西看看，对什么都有兴趣的样子。

“牛叔，你能不能给我介绍一下现在厂子里，你们做老酒都用什么工具，我看也没几台机器。”

“嗨，我们厂子的酿酒工具，几乎都是老物件了，那是老长厂在那个乱糟糟的年代特意收集起来的，八几年允许集体办厂了，这套工具拿出来重新使用。

后来搞乡镇企业转制，老厂长买下这个酒厂后，没有多余的钱买机器，就一直用这些老工具生产黄酒，产量一直上不去。”

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