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把油放进锅里烧热,投入干辣椒节和花椒,炝出香味后捞出待用;再把野山椒、大蒜放进锅里面炒至油色红亮香味溢出时,放入泡酸菜,炒出香味后加入水。用鲜汤最好,不过事先没准备,再者鱼本来就很鲜,把鱼头鱼骨放进汤底中煮一煮鲜味就出来了。放进盐、鸡精、胡椒粉、料酒等调味,再把刚才炝过的干辣椒节和花椒放进汤中,汤底就做好了。
把汤底倒进铜火锅中,又将烧红的碳放进铜锅中央的圆筒中,火锅的汤底便完工了,又用蒜泥和麻油做了几个味碟,姚黄便将铜锅和鱼肉与配菜端出了厨房。
早在做汤底的香味飘出厨房时,一帮小子馋得都流口水了,摸着自己干瘪的肚子,一个个跑回家吃饭了。姚青把木盆拖到院子的一角,便跑到学堂去叫闻人千叶吃饭。闻人千叶正在指导几个年轻人招式,听了姚青的叫声,几个年轻人急忙告辞了。
闻人千叶和姚青回到姚家时,姚红已经把饭端到了桌上。在姚黄做汤底的工夫,她做了一个拍黄瓜,只放了盐、蒜和麻油,口感很清爽。
一人先喝了一碗鲫鱼汤,众人便围着火锅开吃了。咸鲜香辣微麻略酸的酸菜鱼质嫩味美,香味浓郁,吃得姚青、姚红、闻人千叶和小可陶醉不已,姚青差点儿把舌头咬下来。
“二姐,这火锅可真不错。除了烫鱼,还能烫其他肉菜吧?”姚青半眯着眼睛问道。
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