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100 卤的味道我知道2

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大火把锅里的水烧开,鸭身上能用到的部位全都丢了进去。

高温让鸭的表皮急剧收缩,微微泛红的肉也逐渐变成雪白的颜色,江秋秋马上整了一大桶冰水。

很快,锅里浮起了一片白色,“煮出血沫之后,我们就可以把你所有的肉都捞出来了。”

“为什么要放进冰水里?因为这样冷热交替,可以让鸟的肉吃起来跟紧实,更有口感。”

她焯了两大锅的鸭货,很自如,边做边跟弹幕上的人聊天。

整体气氛蛮温馨的,越来越多的看客们留了下来。

肉很快处理完了,接下来就是菜了,“在制作卤味的过程中,除了放肉,还可以放一些菜。”

“不会炖烂,我们只要把握好火候就可以。”

“我准备的蔬菜是土豆,七孔菜,萝卜还有海带。”在星际时代,大多数的种植蔬菜都和以前的菜同名,除了这个藕,被农学院命名为了七孔菜。

随着时间的退役,卤水渐渐有了温度,之前江秋秋用它‘醒’过一次肉,汤汁而里有一些淡淡的肉味,并不浓郁,但夹杂在这里,很有风韵。

这儿渐渐有那么点美食直播的感觉了。

前头工作都准备好了,那接下来的步骤就很狂野了,用大大的捞勺把所有的菜品都丢进大铁桶里,从小火开到中火,撒上一把辣椒,红彤彤的辣椒很是喜人,然后江秋秋盖起了盖子。

做卤味就像是发酵,只要你吧前面的东西都准备好,时间和火候会自然的将他们催熟成最美味的食物。

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