里好生欣慰。

第124章 沈娘子

第二天苗十八叫灵素同方伯丰过来吃饭，方伯丰这日被司衙里的事缠住了，没能来，灵素真心替他可惜，因为今天大师兄要做昨天比试的那两道菜。

食材自然还是灵素拿来的，之后她便老实不客气地待在后厨光明正大地“偷师”。

这鸭子得用长足的野鸭，若是嫩鸭，绒毛钻肉退不干净，那滋味就打折扣了。鸭子收拾好，用粗磨五香料、甜酱、头道秋油、陈醋、糯米酒填腹中缝紧，外面用油豆皮包裹后上锅蒸透。取出来后断节拆骨，只留下头颈脚以保其形。这时候再以一半蒸出来的汤汁拌入糯米、五色麦、菌菇、香干、秋扁豆嫩豆等物，拌匀，小心填入鸭腹，再入厚釜中用另一半汤汁加五香、甜酱、高汤，小火煨干。整只上桌，鸭肉酥软已极，用筷子便能轻易夹开。

野鸭本就肉香浓郁，兼之所选又为极肥嫩者，且是活捉现杀的又同其他那些用夹子、放针捕到的不同。油豆皮包裹上蒸能保证鸭子油脂不损，腹中填的糯米菌菇之属都属寻常，但那味五色麦却稀奇。自有一股干果清香不说，经火萌芽，嚼之又如鱼籽，几相加成，成菜浓香甘美难以言喻。

那煎鱼倒简单，却是仗着材料好。乌绒鸡取脯子肉，去膜断肋切薄片后用熬好晾凉的盐水浸渍入味。冷水鱼去鳞剖两半后去骨剔刺，内外略抹青盐姜汁，错位厚薄相对叠平。再用方才的鸡脯肉一层层缠好裹紧，用细签子固定后上锅油煎至四面焦黄鸡肉熟透即可。略置片刻，待其收汁。另将煎锅中的余汁加酸柑汁、甜醋、少许饴糖、秋油小火收浓作为浇汁或蘸料。

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